Leckere Rezepte

Zubereitung

• Die Zwiebel und den Knoblauch in einem großen Topf im heißen Öl anbraten. Anschließend den klein gerupften frischen Grünkohl dazugeben und etwas einfallen lassen.
• Die Gewürze nach 5 Minuten hinzugeben und das Gemüse mit der Erdnussbutter verfeinern.
• Das Fischfilet zuerst auf der Hautseite in der heißen Pfanne kurz anbraten, umdrehen und anschließend vollständig durchgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach 20 Minuten kann schon angerichtet werden. Als toller Hingucker (und geschmacklich passend) eignen sich Granatapfelkerne und Zitronenspalten
Das Gericht ist auch für Gäste geeignet. Durch die kurze Garzeit ist der Grünkohl noch herrlich frisch. Dieses Gericht verbindet Lebensmittel aus dem Meer mit typisch schleswig-holsteinischem Grünkohl.

Lachsfilet im Blätterteigmantel mit Herzoginkartoffeln und Zitronensauce

Zutaten

500 g Lachfilet
TK Blätterteig
1 frische Zitrone
Butter , Milch , Mehl
Salz , Pfeffer ( Bechamel Ansatz )
500-700g Kartoffeln
Milch , Gewürze , Muskat ( wie Kartoffel Stampf )

Zubereitung

• Lachs waschen, in dünne Scheiben schneiden , würzen und in den TK Blätterteig einwickeln. Später im Ofen 38 min gar backen.
• Für die Sauce Béchamel einen Ansatz machen und frisch gepresste Zitronen reingeben.
• Die Kartoffeln 20 min kochen, mit Milch und Gewürzen abschmecken und zu Stampf verarbeiten. Den Brei in eine Tülle geben, auf ein Backblech spritzen und 30 min knusprig backen.
• Dann noch fein garnieren und fertig.

Ganzer Ostseelachs

Zutaten

1 Lachs (Frühmorgens aufstehen und zum Niendorfer Hafen gehen. Mit etwas Glück kann man einen frisch gefangenen Ostseelachs erstehen.)
Weißbrot
1 Zitrone
Olivenöl
Butter
Salz, weißer Pfeffer, Chilli, Safranfäden, Fenchelsamen
Mehl
Schlosskartoffeln

Zubereitung

• Den Lachs schuppen und filetieren. Die Filets zur Seite legen.
• Noch an den Gräten und am Kopf haftendes Fischfleisch abkratzen und sehr klein schneiden. Dieses in einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer, ein wenig gemahlenem Chilli und wenig Olivenöl vermengen. Dieses LACHSTARTAR sollte auf Weißbrot als Vorspeise serviert werden.
• Kopf, Gräten und Flossen in einen Topf geben und mit heißem Wasser so übergießen, dass die Substanz gerade überdeckt wird. Salz und Safranfäden hinzufügen und bis zu einer Stunde köcheln lassen. Kopf, Gräten und Flossen mit einem Sieb abseihen.
• Die Soße kann verdickt (z.B. etwas Kartoffelmehl) als FISCHSOSSE oder mit etwas Wasser verdünnt als Basis für eine FISCHSUPPE verwendet werden.
• Die beiseite gelegten FISCHFILETS mit einer Pinzette entgräten, auf der Hautseite salzen und pfeffern, auf der Fleischseite pfeffern und mit im Mörser gemahlenen Fenchelsamen bestreuen sowie mit gesiebtem Mehl bestäuben. In einer heißen Pfanne mit Öl und etwas Butter die Fleischseite zuerst kurz und relativ stark anbraten, wenden und auf der Hautseite weiterbraten bis die Filets durch sind. Die Fleischseite mit Meersalz bestreuen und die Fischfilets mit Zitrone, Bouillon- oder Schlosskartoffeln sowie der gewonnenen Fischsoße servieren.
• Natürlich kann man vor dem Braten alternativ auch die Haut vom Filetfleisch trennen. Das ist nobler und insbesondere bei größeren Fischen zu empfehlen.
• Sind noch Fischfilets übrig, kann man diese mit Salz, Zucker und Dill bestreuen, auf einem Teller übereinander legen, mit Folie abdecken und beschweren. Mindestens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, zwischenzeitlich das ausgetretene Wasser wegkippen. Dann dünn geschnitten als GEBEIZTEN LACHS servieren.

Schlehenlikör

Zutaten

200 g Schlehen
150 g weißer Kandis
1 aufgeschnittene Vanillestange
1 Flasche 38 %-iger Korn

Zubereitung

• Alle Zutaten mischen und zwei Monate lang im Hellen stehen lassen.
• Schlehen vor dem Verzehr abgießen

Alternativ

• Schlehen mit einer Nadel 2-3 x anpieksen
• Die Flasche zu 1/3 mit den Schlehen befüllen
• Zucker hinzugeben und mit dem Korn auffüllen
• Kann nach einer Woche getrunken werden